Desde Negra, situada entre Castelnaudary y Toulouse, el Canal du Midi permite remontarse más de tres siglos. Navegando hacia el oeste en su casa flotante, la ola verde bordeada de plátanos centenarios le llevará a Toulouse. Al este de Negra, el cassoulet, el foie gras y el confit formarán parte de la leyenda de sus escalas, antes de llegar a Carcassonne. Bellamente restaurada por Viollet le-Duc en el siglo XIX, la ciudad de Carcassonne está clasificada como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Desde lo alto de sus 52 torres, la mayor fortaleza medieval de Europa domina orgullosamente la ciudad baja. Desde su doble cinturón de murallas, la vista es impresionante.